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パン [戻る]基本のちぎりパン~白砂糖・卵・乳製品フリーでシンプルに~ [レシピ提供:電鍋レッド] 電鍋で食育を楽しむ、3人の子どものママ 誠品生活日本橋で購入した、大同電鍋レッドを愛用しています Instagram @youi.don 8個分(エンゼル型:直径21.2cm×深さ5cm、容量1.1L) ▶このサイズのエンゼル型を【楽天市場】で探す *4個分(パウンドケーキ型:17.4cm×8.4cm×深さ5cm、容量0.55L) ▶こちらのパウンドケーキ型を実際に使用しました>>>【楽天市場】で探す ------------------------ 材料 ------------------------ 強力粉...................280グラム きび砂糖.................大さじ1 塩.......................4グラム ドライイースト............小さじ1 ぬるま湯(人肌40℃程度)....180ml サラダオイル..............小さじ1 ▶オリーブオイルもおすすめ☆風味を楽しめます>>>チリ産最高級EVオリーブオイル【クルス・デル・スール】 *4個分の場合、半量のレシピで対応 ※このレシピは、大同電鍋Mサイズ(6人用)/日本モデルにて製作 ご使用の電鍋環境に合わせて、必要により調整ください ▶#電鍋レッドも御用達☆パンの材料・道具の豊富な品揃え>>>お菓子・パン作りの総合サイトcotta ------------------------ 道具 ------------------------ ・型(電鍋に入るサイズのもの) ※シリコン樹脂/フッ素樹脂塗膜加工のもの推奨、型抜きしやすい ・はかり ・計量カップ ・計量スプーン(大さじ、小さじ) ・ボウル ・まな板 ・ふるい ・スケッパー、または包丁 ・蒸し布(約50cm×50cmが便利) ・タイマー ------------------------ 作り方 ------------------------ 【1】強力粉をふるいにかけてボウルに入れ、砂糖・塩を加える 【2】ぬるま湯を[1]に注ぎ、そこへドライイーストを振り入れる ドライイーストを溶かしながら手で混ぜ、全体をまとめる 【3】ボウル側面に沿わすように、反時計回りに生地をまとめる 残っている粉は、生地を押しつけるようにまとめる 【4】[3]にサラダオイルを入れて練り込んでいく ひとまとまりになったら、まな板にうつす 【5】生地に体重をのせて押すようにこねる 【6】こねた生地を折るように生地をなめらかにしていく(約5分間) >>>ポイント<<< 生地は手早い動きでこねる 叩かない、伸ばさない、引っ張らない 【7】生地の表面がなめらかになったら、ひとまとめにする 【8】<一次発酵> 電鍋の外釜にスチームプレートと蒸し布をのせ、生地を中心におく 外蓋をしてから保温モードで10分保温 保温スイッチを切り、そのまま30分おく 【9】生地が発酵して、ほぼ2倍に膨らんだら、生地をまな板の上に取り出し、 中心を軽く押してガス抜きをする 【10】スケッパー(包丁)で生地を8等分に切り分ける 【11】まな板の上で、切り口を上にして生地をおき、平らな円にしながらガスを抜く 【12】生地の端を中心にあつめるようにして、生地を丸くきれいに整えていく 【13】型の表面に薄くサラダオイルを塗り、生地の綴じ目を下にして型に並べる 【14】<二次発酵> 電鍋の外釜にスチームプレートと蒸し布をのせ、【13】を中心におく 外蓋をしてから保温モードで10分保温 保温スイッチを切り、そのまま20分おく 【15】生地が発酵して、生地の側面同士がくっついたら、 外釜に内水180mlを注ぎ、スチームプレートをのせ、 型全体を覆うように蒸し布をかぶせる >>>ポイント<<< 生地の表面が蒸気で濡れないように 生地の上に蒸し布がしっかり覆いかぶさるように包みましょう 【16】外蓋をのせ、炊飯モードで調理、その後、保温モードで10分蒸らす >>>ポイント<<< 蒸らし終わったら、生地を覆っている蒸し布は外しましょう 湿った布をのせ続けると、パンの表面が凸凹してしまいます ~完成~ こんがりとしたパンがお好みの方は、 仕上げにオーブントースターで軽く焼くなどお楽しみください ▲ パウンドケーキ型で作った場合 【応用】 ■電鍋を使って、冷凍パンも焼きたてに! ▶プロは知っている、冷凍パン>>>Pan&(パンド)公式オンラインストア ■レシピをアレンジしてみよう! ▶レシピ数10万以上!便利な機能は全て無料>>>【楽天レシピ】で探す ▶?レシピを読んでも料理が上手くできない・・・ レシピのアレンジを楽しみたいけど、自分では上手くできない・・・ そんな時は、あなたの目標に合わせたメニューで プロからマンツーマンで学べる>>>【RIZAP COOK】無料カウンセリングを受けてみる 上に戻る |