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ローストビーフ
[戻る]材料 ［４人分］ ■牛もも塊肉・・・約４００ｇ ■塩.・・・小さじ２/３ ■こしょう・・・適量 ■サラダ油・・・大さじ１ ■内水（内釜に注ぐ水）・・・内釜の６合目盛りまでの量 ■外水（外釜に注ぐ水）・・・２００ｍｌ 【ソース】 ■（★）しょうゆ・・・５０ｍｌ ■（★）みりん・・・２５ｍｌ ■（★）酒.・・・２５ｍｌ ■（★）おろしにんにく・・・大さじ1 【つけあわせ】 クレソン、ルッコラ、ベビーリーフ、玉ねぎ、かいわれ大根など（お好みで）・・・適量 作り方 【１】〈お湯を沸かす〉電鍋の外釜に外水を注ぎ、内水を入れた内釜をセットして、炊飯レバーを下げる ★ポイント お湯が沸くまでの間に［２］～［４］の工程を進めておくと、時短になります 【２】牛肉に塩・こしょうをまぶし、軽く揉み、下味をつける 【３】フライパンにサラダ油を入れて熱し、牛肉を入れて強火で全体に焼き色をつける ★ポイント フライパンについた油・肉汁などは［７］でソースに使用するので洗わないでそのままにしておく 【４】牛肉に焼き色が付いたら、ラップ（耐熱温度１１０℃以上のもの）で二重に包み、さらに耐熱ビニール袋（ジップ付きが便利）に入れ、空気を抜き、口をしっかり閉じる 【５】内釜のお湯が沸騰したところへ［４］を入れ、そのまま５分程煮る 【６】炊飯から保温にスイッチを切り替え、牛肉が浮かないようにスチームプレート等で重石をし、外蓋をして放置 ★お好みの仕上がりに合わせて時間を調整しましょう 目安：１０分（赤身・レア）～２０分（ウェルダン） 【７】［３］のフライパンに、ソースの材料（★）をすべて入れ、軽く混ぜて沸騰させる 【８】電鍋から牛肉の入った袋を取り出し、袋のままの状態で冷めるまでおく 【９】袋から、牛肉を取り出し、ラップを外して、薄くカットする 【１０】ソース、つけあわせを添える 〜完成〜 上に戻る |
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