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柏餅
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材料
■餡・・・80〜100g ⋆粒あん、こしあんなどお好みで ■お湯・・・80g ■片栗粉・・・5g ■水・・・5g ■柏の葉・・・5枚 ■外水①(外釜に注ぐ水)・・・150ml ■外水②(外釜に注ぐ水)・・・100ml 作り方 【1】電鍋の外釜にスチームプレートをセットし、外水①を注ぎ、炊飯モードで加熱しはじめる 【2】上新粉にお湯を注ぎ、ヘラでしっかり混ぜ合わせてから、手でよくこねる 【3】スチームプレートの上に、濡れた手ぬぐい(さらし、薄手の布)を敷き、その上に[2]を平べったくちぎって並べる(丸めてしまうと、火が通りにくくなります) 炊飯モードで約10分蒸す 【4】生地を蒸している間、餡を5等分(1個約20g、お好みで大きさを調整)に分ける 【5】生地が蒸し上がったら、外釜から布ごと取り出し、布越しに生地を折りたたむように軽くひとまとめにする >>>注意<<< 熱いので、ヤケドに注意しましょう 【6】ボウルに水をはり、まとめた生地を入れて、粗熱をとる 【7】別のボウルに生地をいれ、水溶き片栗粉を混ぜながら、耳たぶくらいの柔らかさになるまで餅をしっかりつく 【8】生地を5等分にわけ、やや棒状にしてから、しゃもじで伸ばして小判型にする 【9】手のひらで包むように餡をのせ、生地を二つに折りたたみ、餡を包む >>>ポイント<<< 生地の口をしっかり留めましょう、中から餡が出てきてしまいます 【10】外釜にスチームプレートをセットし、外水②を注ぐ 濡れた手ぬぐい(さらし、薄手の布)を敷き、その上に成形した餅をのせ、外蓋をして約8~10分蒸す 【11】途中、外蓋を開けて、うちわで扇ぐ(3回) >>>ポイント<<< 餅の上に、泡が付くので扇いで泡を切りましょう 【12】蒸し上がったら、うちわで扇ぎ、餅にツヤを出す 【13】餅を布ごと外釜から出し、十分に冷ます 【14】水分を拭き取った柏の葉(表)に餅をのせ、二つに折りたたむ ~完成~ 上に戻る |