柏餅
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@youi.don※このレシピは、大同電鍋Mサイズ(6人前・日本モデル)にて作成
ご使用の電鍋環境に合わせて、必要により調整ください■上新粉・・・100g
■餡・・・80〜100g
⋆粒あん、こしあんなどお好みで
■お湯・・・80g
■片栗粉・・・5g
■水・・・5g
■柏の葉・・・5枚
■外水①(外釜に注ぐ水)・・・150ml
■外水②(外釜に注ぐ水)・・・100ml
【1】電鍋の外釜にスチームプレートをセットし、外水①を注ぎ、炊飯モードで加熱しはじめる
【2】上新粉にお湯を注ぎ、ヘラでしっかり混ぜ合わせてから、手でよくこねる
【3】スチームプレートの上に、濡れた手ぬぐい(さらし、薄手の布)を敷き、その上に[2]を平べったくちぎって並べる(丸めてしまうと、火が通りにくくなります)
炊飯モードで約10分蒸す
【4】生地を蒸している間、餡を5等分(1個約20g、お好みで大きさを調整)に分ける
【5】生地が蒸し上がったら、外釜から布ごと取り出し、布越しに生地を折りたたむように軽くひとまとめにする
>>>注意<<<
熱いので、ヤケドに注意しましょう
【6】ボウルに水をはり、まとめた生地を入れて、粗熱をとる
【7】別のボウルに生地をいれ、水溶き片栗粉を混ぜながら、耳たぶくらいの柔らかさになるまで餅をしっかりつく
【8】生地を5等分にわけ、やや棒状にしてから、しゃもじで伸ばして小判型にする
【9】手のひらで包むように餡をのせ、生地を二つに折りたたみ、餡を包む
>>>ポイント<<<
生地の口をしっかり留めましょう、中から餡が出てきてしまいます
【10】外釜にスチームプレートをセットし、外水②を注ぐ
濡れた手ぬぐい(さらし、薄手の布)を敷き、その上に成形した餅をのせ、外蓋をして約8~10分蒸す
【11】途中、外蓋を開けて、うちわで扇ぐ(3回)
>>>ポイント<<<
餅の上に、泡が付くので扇いで泡を切りましょう
【12】蒸し上がったら、うちわで扇ぎ、餅にツヤを出す
【13】餅を布ごと外釜から出し、十分に冷ます
【14】水分を拭き取った柏の葉(表)に餅をのせ、二つに折りたたむ
~完成~