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道具
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・型(電鍋に入るサイズのもの)
※シリコン樹脂/フッ素樹脂塗膜加工のもの推奨、型抜きしやすい
・はかり
・計量カップ
・計量スプーン(大さじ、小さじ)
・ボウル
・まな板
・ふるい
・スケッパー、または包丁
・蒸し布(約50cm×50cmが便利)
・タイマー
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作り方
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【1】強力粉をふるいにかけてボウルに入れ、砂糖・塩を加える
【2】ぬるま湯を[1]に注ぎ、そこへドライイーストを振り入れる
ドライイーストを溶かしながら手で混ぜ、全体をまとめる
【3】ボウル側面に沿わすように、反時計回りに生地をまとめる
残っている粉は、生地を押しつけるようにまとめる
【4】[3]にサラダオイルを入れて練り込んでいく
ひとまとまりになったら、まな板にうつす
【5】生地に体重をのせて押すようにこねる
【6】こねた生地を折るように生地をなめらかにしていく(約5分間)
>>>ポイント<<<
生地は手早い動きでこねる
叩かない、伸ばさない、引っ張らない
【7】生地の表面がなめらかになったら、ひとまとめにする
【8】<一次発酵>
電鍋の外釜にスチームプレートと蒸し布をのせ、生地を中心におく
外蓋をしてから保温モードで10分保温
保温スイッチを切り、そのまま30分おく
【9】生地が発酵して、ほぼ2倍に膨らんだら、生地をまな板の上に取り出し、
中心を軽く押してガス抜きをする
【10】スケッパー(包丁)で生地を8等分に切り分ける
【11】まな板の上で、切り口を上にして生地をおき、平らな円にしながらガスを抜く
【12】生地の端を中心にあつめるようにして、生地を丸くきれいに整えていく
【13】型の表面に薄くサラダオイルを塗り、生地の綴じ目を下にして型に並べる
【14】<二次発酵>
電鍋の外釜にスチームプレートと蒸し布をのせ、【13】を中心におく
外蓋をしてから保温モードで10分保温
保温スイッチを切り、そのまま20分おく
【15】生地が発酵して、生地の側面同士がくっついたら、
外釜に内水180mlを注ぎ、スチームプレートをのせ、
型全体を覆うように蒸し布をかぶせる
>>>ポイント<<<
生地の表面が蒸気で濡れないように
生地の上に蒸し布がしっかり覆いかぶさるように包みましょう
【16】外蓋をのせ、炊飯モードで調理、その後、保温モードで10分蒸らす
>>>ポイント<<<
蒸らし終わったら、生地を覆っている蒸し布は外しましょう
湿った布をのせ続けると、パンの表面が凸凹してしまいます
~完成~
こんがりとしたパンがお好みの方は、
仕上げにオーブントースターで軽く焼くなどお楽しみください